実績を共有するのだから、他の担当者のレコードが見えてもいいんですよね

であれば、
レコード一覧画面で　絞り込みを使うようにすれば
　一覧では自分のレコードのみを表示する
　集計では他の担当者のレコードも含める
の２つが実現できると思います。

具体的には、
一覧の設定画面で　絞り込みの条件を
　担当者　次のいずれかを含む　ログインユーザー
にするとよいかと思います。

こんにちは。
そもそもの話で恐縮ですが、

案件管理の一覧表示で担当ごとに自分のレコードのみを表示させるため、
レコードにアクセス権を設定しています。

こちら、セキュリティ等の関係で、自分以外の案件が見えるとまずい、ということなのでしょうか？

通常であれば、レコードにアクセス権限をつけて他のを見えなくする、ではなく
一覧で自案件のみ（担当がログインユーザーなど）表示させる方法をとります。

案件管理の一覧表示で担当ごとに自分のレコードのみを表示させる

コレ、どのようにしているのでしょうか。

プラグイン導入やカスタマイズができるのであれば、
・ある一覧を開くと、ログインユーザーで絞り込まれた一覧が強制的に表示される。（勿論、編集可能な状態で）
・「売上集計などする時」用に対象レコードすべてを表示して集計する一覧かアプリを別に設ける。（カスタマイズ等で編集不可な状態にする。）
という手があります。（カスタマイズ等でログインユーザーと開いた一覧orアプリの組み合わせで権限を変えるという考え方です。）

これだと、他人の売上を（データを保護したうえで）”共有”することもできますし、レコードが増える度に権限設定することは不要になるかと。