他の方も書かれているように本質的には、あんまり採番に意味を持たせない方が・・・とは思うのですが、とはいえ弊社でも同じような需要があって、とりあえず標準機能で添付画像のようにしています。
コンセプトとしては『(関連レコードで)どこまで採番されているかは見せるから、次の番号を手打ちでヨロシク✨』です。

単純に採番だとアルファベットは意味ないな～とは思うのですが、今までの分類などと紐づけられていると無下にするわけにもいかず、かといって、ガチガチにカスタマイズしても、将来的に必要か？といったところなので、ある程度の対策となっています。
『間違えたら修正しようね』くらいのゆるい運用です。変更履歴も残りますので。
ご参考になれば倖いです。

ちなみにjavascriptカスタマイズはちょろっとかじった程度なのですが、kintone上で考え方を整理しておくと、
その考え方の延長線上でカスタマイズも作れる気がします。好奇心だけで業務システムには組み込みませんけど！多分…
ドロップダウンを選択(人力)➡選択されたレコードを取得➡採番の最大を取得➡『選択と最大採番+1』したものを入力
みたいな感じですかね

TKさん

採番についてはみなさん悩むところですよね。
以前ちょっとネタ的ですが投稿したことがありますので参考までにリンクを掲載します。
https://kincom.cybozu.co.jp/chats/s0dyszdizzu1vgs3

ご質問の回答については、私もtensin川岸さんと同じ考えです。理由も重複するのですが。。。

可能であれば「採番に意味を持たせない」のをオススメします。
そもそも複雑な採番ルールが存在するのは採番に以下２つの機能を含んでいるからです。

・レコードを一意に決める
・レコードの検索を容易にする

これらは紙の伝票については意味のあるものでした。
複雑な採番ルールが存在するのは上記２つの仕事を昔は紙でやるしか方法がなかったからだと思います。

コンピュータ化したなら重複せずに自動採番するのはコンピュータの方が得意です。
レコードを検索するのも複雑にルール化された採番からではなく実際のフィールドから検索するほうが効率がよく自然です。

とはいえ長年の紙文化のルールを変えるのは簡単ではなく、採番ルールが規程化されていたり過去の紙データとの兼ね合いだったり慣習の問題もあったりしてなかなか変えられないのかもしれません。

実際、紙時代のルールを変えることができず、せっかくコンピュータ化しているのに紙の採番台帳に手書きしていたり同等の共有Excelなどで人が管理しているようなケースは結構多いと思います。

TKさんの会社の基幹システムも設計段階では自動採番や少なくとも効率的な採番ルールの検討はされたと思いますが、なんらかの理由で結果的に紙のルールを踏襲した経緯があるのではないかと思います。一度そこをご確認されてはいかがでしょうか。

ある意味kintone導入をきっかけに変えていくチャンスかもしれませんよ！応援しています！^^

TKさん、はじめまして。
直接的な解決策という事であれば有償プラグインを導入すると良いかもですねー。

自動採番系の有償プラグインは割と色々な会社さんから提供されてます。
・rex0220さんの算式採番プラグイン
　https://qiita.com/rex0220/items/2e40a57d2d08023affde
・ジョイゾーさんの自動採番プラグイン
　https://www.joyzo.co.jp/service/plugin/autonum/
・Attazoo+さんの自動採番+
　https://www.jbat.co.jp/blog_ATTAZoo_puraguin_009/
とかがパッと思いつくプラグインですね。

あと、別視点からの考え方としてですが、
案件番号上に沢山の情報を持たせる必要があるのか？考えてみても面白いかもしれないです。

案件番号って複雑なものだと案件種類、担当、取引先、年月、数量等の情報が含まれていると思うのですが、
その様な案件番号による仕分けが役に立つのは「後から情報を探す時」がほとんど。
紙ベースでの情報管理が中心の時は案件番号による仕分けが役に立っていたかと思いますが、
デジタル化して情報のソートや検索がしやすくなった時に案件番号ってそこまで必要かな？
と、個人的に私は疑問に思っています。
（職業がら他社さんの案件番号を目にする事が多いのですが正直「暗号」にしか見えないｗ）

kintone上に保管されているデータは一覧上で必要に応じて簡単に絞り込めますし、
取引先別、案件種類別に何件レコードがあるのか等を集計するのも容易。
社内メンバー同士で情報共有する際にもコメント欄で直接メンションしたり、
レコードリンクをメールやチャットで送れば誰でも直接情報にアクセスできるので、
案件番号上に沢山の情報を持たせる必要性は無いんじゃないかと。
…という事で当社では案件番号にはレコード番号をそのまま使っていますが、
kintone使い始めてからの8年間で特に困った事はありませんでした。

ただ、基幹システムにデータ同期する際に使うとかの理由で案件番号は絶対に必要！
という事もあるかと思いますので、あくまでも1つの考え方として捉えていただけると幸いです🙇‍♂️
絶対に必要という場合はやっぱり有償プラグインが手っ取り早いですねｗ