カスタマイズ前提になるためここの趣旨とは異なりますが、
不要なフィールドを除いたテーブル（新テーブル）をもう一つ作り
レコード保存時にテーブルコピー（現テーブル→新テーブル）させると、解決しそうです。
一覧表示には新テーブルを登録しておきます。

シロくまさん、アドバイス有難うございます。「テーブルデータ一括表示プラグイン」は搭載済です！(←このプラグイン、ホント見やすいと評判です。逆に「(無いと)kintoneって見づらいよね」と言われるとちょっと傷つく…)
日報は毎日30名くらいから提出されますが(↔30レコード作成)、労務集計のほか、偉い方々がいわゆる「業務報告」欄を一覧からチェックしていきます。
ヒラ社員相手なら「(余計な表示)我慢してよ」と言っちゃうんですが、お偉いさんには…なかなか…な💦

テーブルのフィールドを一覧に表示したい、
および一部のフィールドは非表示にしたいということであれば、
テーブルデータ一括表示プラグインが使えるのですが、
条件が伴うとなると有料プラグインに頼るしかないかもしれませんね。

早速の回答誠に有難うございます。しかもズバッと「100％不可」の回答がこちらとしてはとても助かります。(以下、長文失礼します)

只今私は「業務日報(労務報告)アプリ」を作成しています。
日報には業務報告のほか、現場ごと「何時から何時まで作業した」と作業時間が入力され、後に「人・部署・現場単位」で労務集計されます。
現場の情報(「現場名」「工事番号」)はマスターアプリからルックアップで引き込むのですが、一日に複数の現場を回ることがあるのでテーブルでの機構(イチ日報、イチレコード完結)で考えており、概ね思い描いていたものが完成に近づいているのですが…

部署によっては社内申請で日数を要するため、マスター登録は“工事番号無しの仮の現場名”で登録する必要がありそうです。
後日、正式にマスター登録が完了(仮の現場名を修正)すれば発行済の日報の現場名も自動更新されるようになっているのですが…
現在の機構だとテーブルに「正式な現場名」「現場コード」「仮現場名」「レコード番号」など全部載っかってきてしまうので、「これ凄い邪魔なんだけど何とかならないの？」…と指摘受け、今に至ります(泣)

「くそー、これテーブルじゃ無かったら幾らでもやりようあるんだけどなぁ」…と思ったり、今の「Excelファイルに手入力して転記してる機構より100倍マシじゃ！」と思ったり…
しかし、kintoneの基本機能で不可なのであれば「考え方」「作り方」の方にも問題がありそうな気がします。頭を冷やしてもうちょっと考えてみたいと思います。有難うございました。

こんにちは、サイボウズのキンスキ松井です！

手元で試したり、マニュアルも確認してみましたが、基本機能ではできないようですね。。
アプリの一覧画面で「表示する」を押すとテーブルのデータも確認できますが、表示するのは常に全てのフィールドのようです。
残念ながら、特定のテーブルのフィールドだけを非表示にすることは、基本機能ではできなさそうです。

ちなみに、桃屋のり平 さんはどのようなアプリで、そういったことができると良いなと思われたでしょうか？
その辺りの情報もあると、何か運用の工夫や連携サービスのノウハウもいただきやすくなるかと思いまして...！
私達も社内にフィードバックもできるので、良ければ教えてください^^