コメントいただきました皆さま、本件解決いたしました。

要因としては「REST APIの通知をメールで送信」に✅が入っていないためでした。

サイボウズ社に問合せ、
https://jp.cybozu.help/k/ja/id/040377.html
こちらのページをご案内いただき、ハッとしたのですが・・・
メール通知のみ届かないアプリの「レコードの条件通知」が、ユーザーによるレコード更新ではなく、Krew等によるレコード更新（ユーザーは更新しないフィールド）だったため発生したのかと思われます。

✅後に再度レコード更新をしたところ、無事メールも届きました。
皆さま色々とアドバイス頂きましてありがとうございました！！
非常に助かりました！m(__)m

もしかしたら、もう知っていらっしゃるかもしれませんが、確か「レコードの条件通知」は
レコードを追加した本人には通知が行かないと思います。
私もレコードの条件通知をテストする際は、誰かに手伝ってもらっていました。
下記、参考になるか分かりませんが、キンコミで実施されていた通知機能のセミナーになります。
添付資料は、その時使用された資料になりますので、お時間ある時に見てみてください。

【11/21_通知セミナー】
https://kincom.cybozu.co.jp/chats/elmqkycvoolepr0s

おはようございます。
とりあえずサポートへの問い合わせでも良い案件な気がします。

セルフで対応するなら
・すべてのアプリなのか、特定のアプリなのか
・全員がそうなのか、特定の人だけなのか
・通知全般で発生するのか、レコードの条件通知だけなのか
・通知先を複数指定した場合どうなるのか（全員いかないor一部いかない）
など、不具合の発生条件を少しずつ絞り込みさせていく感じになります。

あと、直近１０件まで、と少ないのですが、システムメールの送信失敗履歴が参照できます。
こちらご確認ください。
https://jp.cybozu.help/general/ja/admin/list_systemadmin/list_system_mail/maillog.html

このあたりを踏まえて送信側に問題がないことが確認できれば、
受信メールサーバー側になります。
このあたりご確認ください。
https://jp.cybozu.help/k/ja/id/040380.html
https://jp.cybozu.help/general/ja/id/020121.html#list_system_mail_system_mail_40

以上です。

「kintoneでは通知されているがメール通知が来ない時がある」ということであれば、設定は問題ないです
kintone→メールの連携がうまくいっていないのか、送信メールサーバになにかあるのかあたりかしら？