新入社員さん、こんにちは。
キンコミ運営事務局です。

ご投稿いただいた内容ですが、基本機能ではドロップダウンで表示される刻み幅の変更はできない状況です。
既にご存知かもしれませんが、キーボードで直接入力することで１分単位の入力が可能です。

「時刻」や「日時」フィールドに、自由に時刻を入力できますか？
https://jp.cybozu.help/k/ja/trouble_shooting/app_qa/time_input.html

宜しければ、お使いのアプリの概要や、日時フィールドを使う目的なども記載いただくと、運用アイデアや別の方法が集まりやすくなるかもしれません。
ご検討いただければ幸いです！