返信がだいぶ遅くなりすみません。
みなさんありがとうございました！
山崎さんの案でなんとかしてみようかなと思います。

でもこれくらいは標準機能でできてほしいですね…。。

ありがとうございました。

横棒グラフの場合、一覧のカスタマイズで、表示したいグラフの埋め込みタグをHTMLのところに記述して、高さ（height="600"のところ）を5000とか大きい数字にすると細かく表示されますよ！

こちらの記事もご参考にどうぞ！
https://kincom.cybozu.co.jp/chats/1brw01ppxbddwl20

あれ、これもしかしてできない感じですかね…！？？
csvで出してExcelに取り込んでグラフ化しようかな…。。マジか…。。

みなさんありがとうございます。
私まだkintoneを触り始めたばかりですので、他にも情報ありましたらご教示頂ければ幸いです。

五月雨式、かつしつこくてすみません。

念のため、レコード100件で試してみました。

「グラフの表示領域はシステムで決まっていて、分類する項目の値が重なったりしないで視認できるように一定の法則で間引き表示している」ように見えます。

分類する項目を全件間引かず表示させるには、カスタマイズするかないのかもしれませんね。
基本機能でやるとしたら…30件表示するグラフを複数用意することくらいしか浮かびませんでした。

グラフの制限事項で表示できないので
集約したい情報データを別アプリで集計アプリなるものを作成して
グラフ化したことはあります。
kintone明細アプリ⇒CLIkintoneバッチ⇒CSV⇒Excel集約処理
⇒CSV⇒clikintone⇒kintone集計アプリ⇒グラフ化
手間ですが日次で１回/日で処理していました。リアルではありませんが・・・

あと、krewdashboardでグラフ化の際も制限はありますが
kintoneより多くの項目をグラフ化可能ですね。
こちらも情報が多いとレスポンスが悪く、集計アプリでグラフ化しましたね。

間引き表示の条件を探していて、kintoneヘルプの「制限事項－その他のグラフ」に関連すると思われる記述がありました。
https://jp.cybozu.help/k/ja/id/040586.html#report_set_report_2030

・グラフを画面で確認する場合、[大項目] [中項目] [小項目]に設定したフィールドの値を、合計で500種類以内にする必要があります。
500種類を超える場合は、グラフの[ソート]の設定を元に、先頭500種類までの集計結果が表示されます。

間引き表示については詳しく書かれていませんが、これによるものでしょうか…

グラフの設定にて、「分類する項目」（本件の場合、氏名）に重複は無いでしょうか。
重複がないと、添付のように（見づらくてすみません…）間引かれることはないと思います。
重複せざるを得ないときは、中分類に別フィールド（例　タスク名など）を指定するのはいかがでしょうか。