すみません、補足です。

フィールドの入力制限を設ける場合は、固定の人間、もしくはフィールドに存在するユーザーのみとなります。
一次依頼者は、ログインユーザーにしておけば自動で入力されますが（代理で作成している場合や、やむなく自分以外のアカウントからログインしている場合は別途指定が必要です。）
二次依頼者と承認者をフィールド上で個別で事前に設定する必要があるので、ユーザーからすると少し手間かもしれません…。
（※もちろん事前に指定しておくことは可能です。一定数決まっているのであれば、設定のフィールド、「ユーザー選択」の設定で何名か入れておいて、レコード作成時に削除する、という方法もあります。※添付画像参照）

カスタマインというプラグインなら、1アプリまでなら無料でカスタマイズできるので、ユーザー選択が手間だったり、間違いが多発しそうということであれば、こちらをおすすめします。

カスタマイン：https://customine.gusuku.io/

またお世話になりありがとうございます！

入力項目をグループ化してしまい、そのグループごとに権限を設定するということですね！ありがとうございます。
先日それで作成してみたものの上手くいかなかったのですが、恐らく何かの設定を間違えていたと思いますのでもう一度試してみます。図と実際の設定イメージでご説明してくださるので大変分かりやすく助かります。
補足でご連絡いただきました件につきまして、今回のアプリは依頼者(作成者)が承認者をあらかじめ設定するようにしたいと思っておりますが、その場合の承認者フィールドは「一次依頼者」入力フィールド内に設定してしまっても問題なくプロセス管理と入力制限は機能しますでしょうか。

いつもありがとうございます🙇

問題なく動作すると思います。
非表示は、「見えないようにする」だけなので。。
基本的には、入力したデータと実際に私たちが視認できる表示データは異ならせることが出来ます。
アプリのフィールド設定で追加する内容は、メモのようなものだと思ってください。

この辺りはシステムエンジニアの領域になるので、一般用語での説明が難しくて申し訳ないですが、お客様に答えてもらうアンケートフォームと、社員が見るアンケートフォーム結果が違う（入力した日付や場所、どの端末で入力したかなどが記載される）のと一緒だと思って頂ければ大丈夫です。

ありがとうございます！！
教えていただきました方法でやってみまして、もしまた何か不明点が出た場合はご相談をさせてください🙇
社内でお試し使用を開始したばかりということもあり相談できる方がいなかったため、こちらの場にてご丁寧な説明といつも早々のレスポンスいただくことができ非常にありがたいです。