TiSさんの条件分岐処理プラグインでもフィールドに記録を残すことが出来ます。

お節介かもしれませんが、KMRさんの環境がライトなのかスタンダードなのか、
現在どんなプラグインを入れているなどを詳しく書いていただけると、
皆さんもっと的を得たアドバイスをしやすくなると思います。

プラグインの活用、kintone基本機能の更新日と作成日、メール転送用アカウント様々なやり方があることを理解しました。
一つづつ試してみて最適な方法を取り入れます。
多数のご意見ありがとうございました。
助かりました。

KMRさま
「作業ごとの所要時間を集計することを目的」とするなら、
基本機能でも、例えば
1) 更新日から作成日を差し引いて経過時間を計算
2) ステータスごとに経過時間を集計して、それぞれの所用時間を計算
することができると思います。
また、細かく見たいなら、
1) メール転送用アカウントを準備して、集計用のメールアドレスに転送するよう設定
2) ステータスが更新されたら、レコードの条件通知でメール転送用アカウントに通知
3) 送られてきたメールを処理して作業ごとの所用時間を集計
することもできると思います。

拡張機能を利用するなら、他の方が紹介されているプラグインもありますし、
・カスタマインでステータス変更履歴をレコードとして保存して集計
https://support.gusuku.io/ja-JP/support/solutions/articles/36000256721
・JSカスタマイズして記録して集計
など、「ステータス履歴　記録」で検索するといろいろ見つかるでしょう。

目的をよく検討されて、それに応じた手段を利用されるといいと思います。
ご参考まで。

①プロセスのステータスが変わるタイミングでテーブルに履歴を記録できるプラグインがあります。

プロセス管理履歴記録プラグインPro
https://caryncolabo.com/kintone_plugin/statusloggingpro/

かりんこラボさんのプロセス管理履歴記録プラグインProはいかがでしょうか？
https://caryncolabo.com/kintone_plugin/statusloggingpro/