はじめまして！こんにちは！
どの様な構造かわからないのでご参考までに！

①設問マスタアプリを作る
■タイトルフィールド（文字列）//設問を引っ張ってくるための何か
例：アンケート①－男性、アンケート①－女性
　　アンケートを依頼するときにアンケート番号と属性値の選択を知らせる。
　　男の人はアンケート①－男性、女の人はアンケート①－女性から答えてね！みたいな
　　（管理番号的なのでもいいかも？）

■設問フィールドA（1列、複数列、リッチエディタ）
■設問フィールドB（1列、複数列、リッチエディタ）　…etc
属性別に設問のレコードを作成する。

②回答アプリを作る
■タイトルフィールド（ルックアップ） //回答する①設問マスタアプリのタイトルを入力or選択
　コピー　…■設問フィールドA（1列、複数列、リッチエディタ）
　　　　　…■設問フィールドB（1列、複数列、リッチエディタ）　…etc

■回答フィールドA（1列、複数列、リッチエディタ）
■回答フィールドB（1列、複数列、リッチエディタ）　…etc

ご参考までに…。

こんにちは、はじめまして。
以下の方法は いかがでしょうか？

①男性グループと女性グループを作る
https://jp.cybozu.help/k/ja/id/04061.html

②それぞれのグループに対し、フィールドのアクセス権を設定する
https://jp.cybozu.help/k/ja/user/app_settings/rights/field_rights.html

何かの参考になれば 嬉しいです♪

基本機能では難しそうですが各種プラグインで対応できると思います。
私が使っているのはCustomineなので下記URLを挙げておきます。

Customine
https://support.gusuku.io/ja-JP/support/solutions/articles/36000109162
https://support.gusuku.io/ja-JP/support/solutions/articles/36000108146