人事的な面での使い勝手についてはお力になれませんが、アクセス権等を考慮した場合での使い勝手においては、ユーザー選択になります。
たとえば、【評価者】が「太郎」の時、「太郎」だけが見れるようにレコード権限をつける際、ルックアップですとあくまでルックアップの[文字列]が[〇〇]に等しい場合(等しくない場合)、誰々は閲覧可能にする。

といった設定になります。
ユーザー選択ですと、ユーザーが[誰か]の場合〜…といった設定になりますので、アクセス権を絡めてルックアップを使う際は少々苦労されると思います。

入力者が複数ユーザーの場合、
「ルックアップ」の場合はいつでも入力が必要ですが、
「ユーザー選択」の場合には、「ログインユーザー」を既定に設定することで、
自分自身が担当の場合に入力の手数が削減できます。

別部署の社員など、Kintoneユーザーでない社員を選択する必要がある場合には、
別項目を作るなどして対応しなければならないのが難しい点ですが･･･

ひとつの参考になれば幸いです。

こんにちは！
私も採用面接の管理をkintoneでしています。
何の迷いもなくユーザー選択を使っていましたが、ルックアップという手もあるのですね。
どちらのほうがよいのか、私も知りたいです。
答えになっていなくて、すみません。