対象のアプリが１つだけであれば、私も業務時間中に実施しています。
[アプリを更新]ボタンを押すのは、最後の１回だけにしちゃって、
フォームだけ保存して、[設定］タブにある[アプリの動作テスト]で
いろいろテストして問題ないなと判断したら、[アプリを更新]ボタンをクリックしてます。

但し、ルックアップとかプラグインとかでデータ連携しているようなアプリの場合は、
しばらくメンテナンス期間にして、連携テストなどの時間もらうと思います。

フィールド場所移動くらいなら業務時間中に気にせずやってしまいます。組織改変によりプロセス管理をいじらないといけないことなら全社統一でメンテナンス期間を設けてくれるのでそこに乗っかります。

初めて書き込みしてみます（ドキドキ）

社員全員が常に使用しているアプリの変更作業の際は、
作業時間問わず、ポータル・スペース・アプリに
ポータル・スペース　➡「●●アプリ修正中📢」
アプリ　➡「アプリ修正中📢」
と掲示されるようにしています。

時間を要する作業の時は、
社内SNSでも告知しています。

＊数名しか使っていないアプリは、
　何の掲示もせず、しれ～っと直しちゃってます。