こちら既に解決されているかと思いますが、JOYZOさんのナレッジベースに設定方法の記載がありましたので共有させていただきます。
https://knowledge.joyzo.co.jp/ja/240214

ラベルや掛線がタブ毎に表示するフィールドを選択できない仕様(？)のため「この入力フィールドは>掛線でくくりたい」といったことや「このフィールドの下にはラベルで「※○○してください」と赤>文字で注意書きしたい」といったことができないという認識です。

ちょうど自分も同じことで悩み調べていたので通りすがりにコメント失礼しました💦

JOYZOさんのタブ表示プラグイン、使ったことがないので（というかCUSTOMINE一択のカスタマイズ環境なので）、当該プラグインの設定方法解説のページを見ただけの感想ですみません。

「このフィールドの下にはラベルで「※○○してください」と赤文字で注意書きしたい」といったことができない

というのは、タブごとの「表示するフィールド」にラベルフィールドがリストアップされないということなのでしょうか。
選択できるなら、チェックしておいて、次の「ラベルフィールドを表示」にチェックマークを入れておけばよいだけのような気がします。

ちなみにCUSTOMINEは、ラベルフィールドも通常のフィールドと同じような扱いで置く（表示する）タブを自由に指定できます（ラベルAはタブ１とタブ３に表示するといった使いまわし(?)もできます。）し、フィールド名の横に？マークのポップアップでヘルプを付けるといったこともできるようになっているので、単機能のプラグインでもその辺りはできるように作られているのでは？と思った次第です。

視認性を良くするために意識していることなど

については、ひろさんが考えられているとおり、「注記などはラベルで対象フィールドとセットで配置する」ことを心がけています。

ご参考になれば幸いです。

他のPlug㏌ベンダーさんになりますが．．．

こんなのはありますヨ

Ribbit's worksさんの　(完全無料)

タブ表示プラグイン(未検証)---縦並び の タブ
https://ribbit.konomi.app/kintone-plugin/tab/

目次プラグイン(実績あり)------縦スクロール
https://ribbit.konomi.app/kintone-plugin/toc/

ご参考まで