建設業の見積書作成は複雑なのでなかなか難しいですね。下記のkintone活用チャンネルの動画にもあるように、この会社ではシンプルな製品はkintoneで出力、複雑な工事はエクセルと使い分けているようです。
https://youtu.be/qTrCuwU6VFs?si=BEZHAlHEE7l8HcIN&t=1124

とはいえ再利用できる内容の見積であれば製品・工事に関わらずアプリで作ると今後が非常に楽になるため、うちの会社では連携サービス(CustomineのExcel出力機能)を利用してそこそこ複雑な見積書もkintoneで作れるようにしています。但しテーブル行が100行を超えるような見積書はkintoneヘルプにもあるように作らない方がよさそうです。
https://jp.cybozu.help/k/ja/admin/limitation/limit.html

ということで弊社では今後再利用の可能性がない見積や100行を超える見積はエクセルでも作成可とする運用をおこなっています。

申し訳ありませんが2階層についてはイメージが湧かないため、画像などファイル添付して頂けるとコメントできるかもしれません。

KOHAKUさん、こんにちは。キンコミ運営事務局です。
はじめての投稿嬉しいです！ありがとうございます😌

見積書を作成する上で2階層にしたいとのことでしたが、
なぜ2階層にする必要があるか、などの背景情報が追加されると、
KOHAKUさんの現状が伝わりやすく、より色々な視点でアイデアをいただきやすい投稿になるかもしれません🙌🏻

また、機能面でのできるできないを知りたいときや、お悩みがある場合は、
弊社のサポートセンターやヘルプもお使いいただけますのでぜひご活用くださいませ。
▼kintone利用者向け　カスタマーサポート（電話・メール・チャット）のご利用方法
https://kintone.cybozu.co.jp/support/tel.html
▼kintoneヘルプ
https://jp.cybozu.help/k/ja/

kintone の活用を進めていくにあたって、
活用や社内浸透におけるご相談や、他のユーザーさんの意見が聞きたい時、
ご自身のアップデートを共有したい時など、またキンコミにご投稿いただけますと幸いです＾＾
今後とも kintone および キンコミをよろしくお願いいたします。