条件付き書式のプラグインを使えば、視認性がもっと良くできそうです。
離席状況に応じて、着色を変える設定をしてみました。

ご回答及びに細かい設定までご検証いただきましてありがとうございます。
ご連絡が遅くなり申し訳ありませんでした。
とても便利で驚きました！
私も簡易的に作成してみました。
ご提案いただいたもの機能を活かして設定していきたいと思います。
またお知恵を拝借をお貸しいただけると幸いです。
ありがとうございました。

こんにちは。ご回答及びリンクをたくさんくださってありがとうございます。

今は社内SEのがいないのでプラグインを新たに取り入れてるということはないのですが
今後機会があればご紹介いただいたものを検討したいと思います。

休憩取得の操作は本人です。
管理者が必ずフォローに入れるとも限らないので、各々で取得できていない人を把握しフォローしていくのが理想です。

横からすみません。
社内にSEがいないのであれば、プラグインを取り入れても良いと思います。

JavaScriptでのカスタマイズはSEがいない環境下では避けるべきですが、
プラグインは人が見てわかりやすい画面で設定が可能です。
ですので、使えそうな機能でコストに問題なければ取り入れるのは一つの手です。

ご指導ありがとうございます。システムに詳しくないのでとても助かります。

いえいえ。せっかく便利にできる機能なのでぜひ使ってほしいと思っただけです。

https://jp.cybozu.help/k/ja/admin/add_plugin/plugin.html
上記ヘルプにあるように、Zipファイルを読み込むだけで設定できますので、
ぜひチャレンジしてみてください。

リンクありがとうございます。
ブックマークしました！あるものはどんどん使っていきたいので使いこなせるようにがんばります。

早速代替案をありがとうございます。

休憩アプリ、作成してみます。
できればレコードを作成せずとも未取得者の名前が載ると嬉しいです。

＞＞休憩中の人だけの一覧を作成して、ポータルに表示すれば
こちらも検証したいと思います。
ありがとうございます。

＞できればレコードを作成せずとも未取得者の名前が載ると嬉しいです。
これ、そうなんですよね～
誰が取得していないのか分からないですもんね。

①出勤退勤アプリがあるならそちらと組み合わせる。
　出勤したら出勤を押す→休憩→退勤　という仕組みなら、休憩してない人を絞り込めそうです。
　こんな素敵なサンプルアプリもありますし。
　https://kintone-sol.cybozu.co.jp/apps/055-timecard.html

②管理者的な人が全員分の休憩レコード作成する
　朝一とかに【休憩まだ●　休憩開始〇　休憩終了〇】と出勤者分作っておく
　で、11：45とかに「手が空いたら休憩行ってね～、レコードは休憩開始に変更して！」と通知出すようにしておくとトリガーにもなっていい感じかもしれません。
　13：00にまだ休憩行ってなかったら「そろそろ休憩行ってね～」と追加で通知出すとか、逆に管理者に「まだ休憩行けてない人いるよ！フォローしてね！！」通知出すとかでもいいかもしれません。

そうなんですよね。

①サンプルアプリのご紹介ありがとうございます。勤怠は別のアプリを使用しているのですが、自分以外の出勤状況が分からない仕様になっているんですよね。

②ありがとうございます。動作確認してみたいと思います。

早速コメントありがとうございます。
Kintoneでしたいです。
投稿本文が分かりづらいので修正しておきます。