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以前、リッチエディタで指定できるタグを調べましたので、ご参考になれば。
font タグなど現在では非推奨のものも使われているので、そろそろリッチエディタのバージョンアップが必要かもしれません。

rex0220 計算式プラグイン リッチエディターに指定できるタグ調査

良いアドバイスはできませんが、
リッチテキストの仕様は、ヘルプページ等にも記載はあるかと思いますが、
記載が無いような事項は、問合せしたら親切に教えてもらえると思いますよ。

インデントをした際のエンコードの仕様

「エンコードの仕様」⇒多分、「HTMLタグでどの様に書かれているのか」ということを知りたいということでしょうか？
リッチエディターフィールドに限って言えば、ファイル書き出して当該フィールドの入力内容をHTMLタグが含まれた状態で出力できます。

詳細は、「ファイルにデータを書き出す － リッチエディターの内容を出力する場合｜kintoneヘルプ」をご覧ください。

それ以外でも、ソースを知りたい箇所上で右クリック⇒［開発者ツールで調査する］を選択すると、そのソースにフォーカスした状態で開発者ツールが開きます。
で、そこのソースを確認する。といった手順になるかと。（もっと効率的な見方もあるかもしれませんが💦）

以上は、リバースエンジニアリング的な手法です。
各リッチエディターの詳細仕様は、配置箇所等に応じてkintone用のカスタマイズがされているようですし、公開はされていないように思います。
仕様面から知りたい場合は、cybozuさん直接問い合わせが筋かと。

ご参考まで