まず、「アプリ化したいものは何か？」を明確にしていくのが良いのかと思います。
複雑なものでなく、簡単なものを複数作るのがいいかなと。

・工数を減らせる
・共有しやすくする
など、アプリ化の際にはいろいろな「望み」があるかと思います。
例えば既存のExcelファイルをどうアプリ化していくかと考えた際に
・本当に必要なもの
・あった方がいいもの
・なくてもいいもの
で項目をキレイにしていくことが大事ですし、
・表記の揺れ
・誤入力
を減らす工夫も大事になるかと思います。

「kintoneを上手く使えるようになる。」ということも大事なのですが、アプリ化する前にその書面や業務に関するフローなどを見直して、スッキリさせてからアプリ化に進めるのが楽だと思います。