返信ありがとうございます。
具体的な例を挙げて下さり、大変分かり易いです。
まだまだ勉強不足でお恥かしい限りです。
とても助かりました。さっそく実践してみます。
ありがとうございました。

返信ありがとうございます。
文字フィールドの自動計算の仕組みがいまいちわかっていなかった部分もあり、
そういうやり方があるのだと知りました。お恥かしい限りです。
助かりました。ありがとうございました。

３列で（列を増やさないで）やる方法、試してみました。
(1) 「棚在庫数」を文字列フィールドに”差し替える”
(2) 設定の「自動計算する」にチェックマーク
(3) 計算式に「IF(OR(数値="",数値_0=""),"←数値入力してください！",IF(数値-数値_0<0,"ありえな～い！",IF(数値-数値_0>0,数値-数値_0,"在庫なし！")))」を記入
　※一つ目のIF関数は数値欄が空欄だった時の処理、二つ目のIF関数は数量が逆転した場合の処理です。お好みで採用ください。
(4) アプリに適用

※表示メッセージはお好みで（空欄でよければ「””」など…）
※計算結果も文字列と解釈されて左揃えになってしまいます。

Seal777さま

ありがとうございます！おかげさまで理想通りのものができました。
しかも「←数値を入れて下さい」と表示されるので、作業者の方に分かり易いです。
私ひとりで使うのなら「0」のままでも計算式のままでもいいのですが、
複数のそれぞれに能力の違う方が閲覧や入力をするのを想定しているため、
出来る限りは分かり易い表示をしたいと考えておりました。
エクセルだとできるのですが、kintoneだと躓いてしまい困っておりました。
本当にありがたいです。こちらで聞いてみて良かったです^^
みなさんご指導をありがとうございました。

レス書いていてふと思いついたことがありましたので、自習・リマインド兼ねて式をアップデートしてみました。

記入する式
IF(OR(数値="",数値_0=""),"←数値入力してください！",
　 IF(数値-数値_0<0,"ありえな～い！",
　　 IF(AND(数値-数値_0<=3,数値-数値_0>=1),"残数："&(数値-数値_0)&"　そろそろ補充いただくと嬉しいです💛", 　　←！
　　　 IF(数値-数値_0>3,"残数："&(数値-数値_0),"在庫なし！"
　　　)
　　 )
　)
)

盛り込んでみたこと
※IF関数が多く見づらいので、改行入れて整理した
※IF関数を増やすと、途中の状態でもメッセージを変えられる例を追加（←！箇所）
※←！の箇所はついでにマークも表示できないか試した
　（ハートマークは機種依存文字のため文字化けする人が出るかもなので、オススメはしませんが…）

一例としてお納めください。

Seal777さま

ありがとうございます。ハートは色々誤解されそうなので（笑）残念ながら見送りますが、大変勉強になります。関数はいつもエクセル先生にやってもらっているので、基礎をやってないとどの関数をどう使うのか繋げ方が難しいです。式を見ると良く仕組みがわかります。今新しいアカウントにお引越し中です。また、何か行き詰った時にはお世話になります^^